Varje år är det intressant med de olika spekulatoner om vad som kommer att serveras både på faten och i glasen i Blå havet stadshuset.
I år är det min gamle studiekamrat från Grythyttan, Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, som fått äran att genomföra nobelmiddagen, förmodligen världens största officiella måltid. Kommer vi att få se en glimt av det nya svenska gastronomiska självförtroendet? Lotta Lundgren, en av historieätarna, trodde mycket på kottar och lavar à la Noma. Det vilda köttet, svampar och bär från våra skogar i norr. Vi får se … Själv har jag mina egna personliga minne från Nobelmiddagen från 1995, då jag var med och serverade. menyn det året bestod av, Lättrimmad västerhavstorsk med ängssyra, äppelsallad, Örtstekt kronhjortsfilé med ragu på björksopp, zucchini och bacon, svartvinbärsås och potatisbakelse och den sedvanliga Nobelglassparfait med spunnet socker.
FÖRRÄTT | Gravad röding med blomkålsterrine, Kalixlöjrom och dillmajonnäs
TASTING NOTE av Lotta Lundgren ‘Uppläggningen är symmetrisk àla 20tal. Vackra färger, klokt val av råvaror. Här blir nog de utländska gästerna glada, smaker som man förväntar sig att svensk mat skall smaka.’
Att få leverera vinerna till nobelmiddagen är en stor ära och en fjäder i hatten för både vinimportören och framför allt för vinproducenten. jag är alltid nyfiken på vilken champagne som dyker upp.
VINET TILL FÖRRÄTTEN | JOSEPH PERRIER ‘CUVÉE ROYALE BRUT BLANC de BLANCS’ non-vintage | 18:44 hälls champagne upp, det serveras alltid champagne till förrätten. | 100 CH | 480 flaskor av Nobelchampagnen serveras under förrätten.
TASTING NOTE ‘Ett mycket trevligt vin som jag missat helt genom åren. Doften är finstämd och vacker, men smaken är riktigt imponerande med stort gensvar på tungan. Djupet är stort och stilen är ytterst sofistikerad med en klassisk avslutning. Senaste flaskan imponerande extra mycket med fin bredd av vit tryffelolja kombinerad med vit choklad och citrusstänkt vanilj. Lite kort dock.‘ 85(88) poäng
Jag har ALLTID avskytt glasen i Nobelservisen, framför allt det horribelt värdelösa champagneglaset. Gunnar Cyréns champagneglas är den fullständiga motsatsen til bauhaus-tänket ‘funktionen styr designen’.
Mellan rätterna under kvällen serveras 650 liter mineralvatten. Vilket märke eller sort? Framgår inte. Vore ju på sin plats att ge svenska premiumprodukter lite kommersiellt sken i rampljuset. Men det vore väl för osvenskt ….
VARMRÄTT | Fasan med kantareller, inkokt päron, vintergrönsaker, mandelpotatispuré och rödvinssås
TASTING NOTE av Lotta Lundgren ‘Väldigt god, med bra viltsås, bra konsistens, härlig sötma i det inkokta päronet, syrlig fin smak. Nobelmatlagning handlar lika mycket om logistik som om matlagning. Imponerande med tanke på ur många tallrikar som skall serveras. 50-tals känsla i en uppdaterad version. Inte likt något annat som serverats tidigare. Dock med en safe Nobelkänsla.’
VINET TILL VARMRÄTTEN | Druvor Merlot 65%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon & Malbec 5% | CHÂTEAU VALANDRAUD ‘3 de VALANDRAUD’ 2008
TASTING NOTE‘Detta är ett rikt vin, relativt alkoholhaltigt men inte tungt, dock med fint djup och fyllig i gommen, med en ren fruktig finish. Doftrik näsa, med ett intryck av riklig frukt, rik, fyllig Pomerol med en livlig syra och fast tanninstruktur och smak, en exotiskt, kryddig yppig björnbärsfrukt, ren, väldoftande, med en vibrerande, levande kvalitet och utmärkta doftande längd. Detta är ett vin packat med smak, där kombinationen av hög alkohol, hög tanninhalt och hög syra alla förstärker varandra för att göra detta strålande vin klarar att läggas undan i 12-15 år.’ 92-94 poäng
DESSERT | Nobelglassparfait med spunnet socker | Trilogi på körsbär med pistageklädd mascarpone och svart körsbärssorbet | Våra lokala ‘bagare’ på ön Conrad Tyrsén och Ted Johansson från Lux Choklad & Dessert Sthlm ansvarar för desserten i år. de gjorde även bröllopstårtan till Kronprinsessan Victorias och prins Daniels bröllop.
TASTING NOTE av Lotta Lundgren ‘Körsbär är det verkligen modernt…. jo då. Hahaha, jag älskar det här, gud så gott! Hur svensk var desserten egentligen? Här blev det istället italienskt. men vad gör det?! Den är jättejättegod!’ Jag tror Lotta var en smula tipsy …
VINET TILL DESSERTEN | Druvor 100 Moscatel de Alejandría | JORGE ORDOÑEZ & Co ‘Nº 2 VICTORIA’ 2010
TASTING NOTE ‘Inte varje dag som man ser ett vin från Málaga, inte så lite old–school…. Jorge Ordoñez producerar sedan några år mycket egensinniga och vågade söta viner från bergen norr om Málaga i Spanien i samarbete med den österrikiske vinmakaren Gerhard Kracher, son till legendariske sötvinskungen Alois Kracher. Det söta Victoria No 2 2010, döpt efter Jorge Ordoñez syster, består av perfekt mogna Moscatel-druvor som tack vare gamla rankor och varsam hantering uppvisar läcker sötma och kliniskt ren frukt. TASTINGNOTE ‘Fylligt & sött och mycket läckra, lätt knäckiga inslag av söta persikor, melon och aromatiska vita blommor. Lång, elegant men samtidigt intensiv eftersmak .’
