Bli medlem

 

På långfredagen håller vi klubben Stockholm stängd för lite skön vårpirrande påskledighet. Men vi öppnar igen med nya godsaker fredag den 29 april kl 17:00. 

Glad Påsk från oss i Stockholm!

Inspiration till påskmeny

Våren är i mitt tycke den mest fantastiska av årstider. Temperaturen stiger och all gröda skjuter fart! Nu kommer alla vårprimörer. I Svenska Akademiens ordbok står följande begreppsdefinition: ’det första av årets skörd, förstling; första friskhet’. Redan i början av mars brukar den svenska gurkan vara klar att skörda, några veckor senare startade tomatsäsongen och i början av april förra året kunde man plocka de första växthusodlade jordgubbarna. Nu står sparris och rabarber på tur. Jag lyfter fram viner till fyra favoritprimörer: sparris, spenat, jordärtskocka och nypotatis. Lägg där till ägg och lamm och våren är fullkomlig...

Våren hör lammet till. Den skånska och provencalska traditionen att slakta påskalammet tycker jag är en sympatisk tradition. Det kan vara problematiskt att få tag på svenskt lamm till påsken då de svenska fåren lammar först i april.

Påskinspiration enlig sommeliern;
Pocherat ägg "Benedict"
Jordärtskocksoppa med rökt sidfläsk & krutonger
Purjolöksotad rökt laxtartar med fänkålscrudité
Matjesill med ägg, rödlök, dill & brynt smörcrème
Kycklingmousseline med ört- och prästostcrème
Lammstek med potatisomelett och grön sparris

Vår vän Stefan Eriksson föreslår följande påskmeny;
Vårens första spritärtor, bakat lantägg & regnbågsrom
David Léclapart l’Amatheur, Champagne, Frankrike
-
”Ängamat i april”, glacerade grönsaker i buljong
Ulysse Collin Extra Brut Blanc de Blancs, Champagne, Frankrike
-
Nystekta frasiga nässlor & ostcreme, killing från Ångermanland
Pierre Peters Cuvée Spéciale Chétillons 2002, Champagne, Frankrike
-
Nyvevade sorbeter på rabarber, havtorn, yoghurt & örter…

Brantevik 18 april
Björnstierne Antonson